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      飯店廚房設計中的要點攻略, 廣州廚房設計來告訴你

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      飯店廚房設計中的要點攻略, 廣州廚房設計來告訴你

      發布日期:2019-01-09 作者:admin 點擊:

          飯店廚房設計中的要點攻略, 廣州廚房設計來告訴你:

           飯店廚房設計作為一門獨特的設計技術,它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內,根據各類餐飲業廚房工藝流程、管理流程開展設計。比一般的建筑結構內,所涉及的專業技術門類多,水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等,設計精度高、密度大,流量功率大。因此,在所有建設工程項目中,它屬于技術復雜的一類工程項目。

       廣州廚房設計

        1、要了解工序流程

        對各工作間進行合理區劃與布局,必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與專用的酒店廚房設備。

        2、要了解設備

        必須了解所選用廚房設備的技術參數指標。僅酒店廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備,真是種類繁多,技術復雜。

        3、設計要求特殊

        所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求,用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多,每個房間都要有上下水,排煙通風換氣次數達到40~60次以上,而浴池換氣次數為10次以上,其它公共場合換氣為6次以上。

        4、設計密度高

        所有工作間都布滿了設備,密度非常高,工作間面積與設備占地面積可達:2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡設備。

        5、設計精度高

        在酒店廚房設計時空間利用率極高,在各工作間面積分劃時,有時要精確到10㎝以內。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。


      本文網址:http://www.mstabosz.com/news/454.html

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