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      飯店廚房設計有哪些基本原則?

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      飯店廚房設計有哪些基本原則?

      發布日期:2020-12-19 作者: 點擊:

      飯店的廚房是整個飯店的核心部分,要想使飯店的廚房裝修得更加合理,首先要有一個好的飯店廚房設計方案,這樣才能按照設計方案進行規范的施工,這樣才能避免施工中由于布局不合理而產生的問題。飯店廚房設計有哪些基本原則?下面廣州廚房設計的小編就大家去了解一下。

      效率優先,利益至上

      餐飲行業已進入正規化、大型化、高檔次、高效益的經營階段,激烈的市場競爭使餐飲廚房的設計水平不斷提高。餐飲經營者對廚房的規劃和建設或改造也有高效率、高效益的要求。唯有高效率的廚房,才能保證高效率的運營。所謂效率,就是指人與產出的比率,一定的人,取得的產出越多,效率就越高;一定的產出,減少的人,也就提高了效率。對廚房來說,就是要減少操作成本和人力,獲得更多的產出。在廚房規劃設計中,除了需要更先進的管理手段,以及人才、設備資源的綜合利用外,下列因素對廚房的運行效率有重要影響:

      設備配置合理。具有較先進的硬件設備,提高了產品的數量和質量;設計技術科學合理,降低了生產成本。選擇設備要合理搭配,以保證功能和工藝的需要。

      工作順利進行

      為了做到廚房人員之間的緊密合作,員工使用工具設備得心應手,工作流程順暢,在商用廚房的設計上需要保證工作流程的順暢。

      廚衛工作效率的關鍵在于設備選擇是否科學,布局是否合理,工作流程是否順暢。為了使工作流程順利進行,必須充分認識和分析工作流程所包含的內容、運行規律、設備與環境、人員與設備運行之間的協調關系,減少環節,縮短距離,簡化程序,使工作流程順利和高效。流水線作業,節省人力和時間,同時也會影響操作成本、餐品質量、經濟效益等多個方面。所以廚房的規劃設計對工作流程起著決定性的作用。

      按照法律法規和規范標準進行規劃設計。

      全國各地都對餐飲行業頒布了建筑設計、衛生防疫、消防、環保等法律法規,規范標準規范餐飲行業的規劃設計、運營行為。本條例對廚房均有具體規定,新、擴、改工程均須按條例進行規劃設計。

      廣州廚房設計

      系統工程規劃與設計原理。 

      在規劃設計中要將廚房和輔助系統作為一個整體考慮,進行配套設計,增加設計深度。建設中要整體協調,合理安排施工程序。以科學、高效、系統的方式處理飯店廚房復雜的系統問題,無論是廚房的規劃、設計、建造,還是廚房的運營、管理,都可以看作是一個統一的整體,作為一個系統工程來考慮和操作。對餐飲企業廚房的技術要求,規劃設計,設備選型,輔助系統設計,建筑施工,工程協調,運營管理,應作為一個整體系統,統籌考慮。

      功能搭配科學合理。

      廚具的大小,設備的數量以及其它配套設施的規格等級,都應與經營需要相匹配,以保證供、用的需要。在廚房的規劃設計中,要保證其功能較為完整,尤其是主要功能區、功能部位、功能設備的規劃設計都要考慮周到。

      人性化的規劃設計

      因為廚房需要大量的手工操作,所以規劃設計中要處處考慮到員工的勞動需求,選用保證生產功能和減少勞力的設備。按人員工藝動作、流水順序布置設備,實施人性化設計,有利于提高工作效率。

      廣州廚房設計

      規劃設計和施工的有序原則。

      只有按照科學合理的程序程序,按步驟,分階段地進行廚房的規劃設計和施工,才能達到節約投資,提高效益的目的。有條不紊的規劃設計和施工過程是系統工程操作的重要內容。但在實際操作中經常出現倒序、漏項等問題。所以要明確各個階段應完成的工作內容,明確技術工作的內容,更要有廚房主管和各系統設計人員的技術溝通和協調。飯店廚房的設計只有作為一項系統工程來操作,由專人負責整體的策劃和協調,才能有序的進行。


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      關鍵詞:廚房設計,廚房設計方案,廚房設計哪家好

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