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      商業廚房設計原則是什么?

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      商業廚房設計原則是什么?

      發布日期:2021-03-29 作者: 點擊:

      商業廚房設計原則應該是流程合理、方便實用、節約勞力、改善廚師的工作環境,而不是追求設備多樣化。廚具多而無用,不僅造成投資加大,而且占用場地,廚房生產作業施展不開,增加了不安全感,更沒有必要一味追求氣派美麗,造型花哨。所以廚房的設計應該緊緊圍繞餐飲的經營風格來設計,并充分考慮實用、耐用和方便的原則,具體來說,應該著重于以下幾個方面:

      廚房的通風無論廚房選用了先進的運水煙罩,甚至直接采用了簡易的排風扇,Z重要的是廚房通風,特別是在配菜、烹飪區域形成負壓。我們所說的負壓,就是排出的空氣比補充到廚房里的新風多。所以廚房可以保持空氣的新鮮。廚師長、明檔餐廳設計明廚明檔,是餐飲業發展到一定階段的產物。明廚明灶的設計,至少要注意不能因此設計而增加餐廳的油煙、噪音和妨礙視線的場景。有的只適合在產品的Z后階段進行明廚展示設計,實在沒必要和盤托出。

      廚房設計

      廚房的地面。對廚房的地面進行設計和材料選擇,切不可盲從,必須慎重。紅鋼磚的使用在未選用新穎實用的防滑地磚之前,仍不失為一種有效的做法。廚用水和明溝很多廚房在設計水槽(水池)時,都會考慮到水槽(水池)的數量太少,水槽(水池)的設備太小,廚師們需要跑很遠才能找到水槽,所以他們很難忙于清理,廚房衛生也很難令人信服。廚衛明溝,是廚房污水排放的重要渠道??梢杂械膹N房明溝太淺,或太粗,或無高低落差,或無有機連接,使廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房做得干凈利落,廚房做得干凈利落。廚具照明飯廳燈光講究文化,廚房燈光講究實用。在此,主要是指臨爐炒菜時要有足夠的燈光,以把握菜肴的色澤;案板切開時要有明亮的燈光,以有效地防止刀傷和追求精致的刀工;出菜時要有足夠的燈光,以有效地減少雜草混入和流入餐廳等。廚燈不一定要像餐廳一樣豪華典雅,布局整齊,但它的作用卻不容忽視。

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