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    廚房設備衛生制度

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    廚房設備衛生制度

    發布日期:2021-07-22 作者: 點擊:

    冰箱的衛生和保養

    1、 擦洗冰箱內外,保持清潔。

    2、 定期將冰箱內的物品取出來進行出霜,不要用堅硬物品敲擊冰箱。

    3、 生熟食品要分開,不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱。

    4、 腐敗變質的食品要及時取出以免冰箱內出異味。

    5、 不要將熱的食品放入冰箱。

    6、 經常注意觀察冰箱的溫度。

    7、 不用時要注意關好冰箱門。

    8、 一旦發生故障及時通知工程部。

    攪肉機、碼斗、刨片機的衛生和保養

    1、 攪肉機使用后將電源拔掉,將機器拆開,用洗滌劑刷洗零件上的廢料殘拯,用熱水再沖洗干凈,用水沖洗時注意不要將水進入攪肉機的電路系統,然后再用干抹布擦干零件的水分安裝好。

    2、 碼斗使用一次后應用水洗凈,使用時作到輕拿輕放,盡量不要扔,杜絕用火燒。

    3、 用來刨片的冷凍原料,體積太大不可強行刨,要讓原料稍微解凍后再刨,這樣才能保持刀刃的鋒利,延長機器的使用壽命。每次用完后要用布擦干凈,特別是縫隙一定要耐心擦干凈,使用三次以上必須把機器拆開用洗滌劑將零件逐個清洗,而后再擦干裝好。刨片機忌用色拉油潤滑,如需要可由工程部提供機用專業潤滑油。

    炒菜爐灶的衛生和保養

    1、 爐頭每天要清洗,保證爐頭不能有油膩。

    2、 不可向爐頭內外扔雜物,以保證內部油氣暢通和外部下水。

    3、 對爐頭的熱水鍋要每日清洗,不要放雜物。

    4、 爐頭上的水箱要隨時清洗,保持水質清潔。

    5、 爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊,做到人走水關。如爐頭發生任何損壞或堵塞,應立即通知工程部維修,以免發生危險。

    6、 離開爐灶時及時關緊煤氣或柴油開關,以免泄露。任何時候杜絕用水沖洗爐灶的電路系統。

    7、杜絕用堅硬物敲擊爐灶,以免發生損壞,定期清除爐頭內的通風道,以免造成通風道堵塞而發生危險。

    粥品與甜品檔的衛生和保養

    1、 粥品和甜品每天收檔后要將爐頭和平頭爐清洗干凈。

    2、 關好閥門,將粥桶、水勺、手勺清洗干凈放好。

    3、 各種粥底的料盒要清潔或更換,下冰箱以免變味。

    4、 將每天用過的大碼斗、味仔稱、大方食盒等清洗干凈收放好。

    5、 攪拌機用完之后及時清洗到位,不能糖水、糖粉、魚膠等物質,以免影響他人的工作。

    6、 花嘴,擠袋等物保持干凈并放好,以免丟失。

    7、 自己檔口所專用的冰箱每天都要清洗,不能有糖水等粘稠物。

    8、 蛋糕桶,打蛋器清洗后要放置于貨架上。

    餡檔的衛生和保養

    廣州廚房設備

    1、 每天所須要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板圍、塑料砧板、味仔稱、攪拌機、調味盒、帶手,都要清潔保管好刀具要每天磨制,專刀專用。

    2、 砧板及砧板圍當天都要清洗干凈,不能有油污和肉碎。

    3、 味仔稱、磅要隨時清洗,以便別人使用。

    4、 調味盒每天清洗更換一次,攪拌機及時清洗攪攏和把手。

    5、 刀具、砧板要放在安全的地方,以免發生危險,攪拌機用完后要記住隨時斷電,以免有危險,刨用完洗凈放好以免誤傷,餡檔的冰箱應每天擦洗以免有異味。

    中廚房設備衛生

    1、 案板要隨時清洗,保持整潔,不能有各種粉類及餡料碎末。要保持案板的光滑。

    2、 烤箱每次用完后斷電,案板用的刮刀只能用來鏟面。

    3、 各種規格的酥棍用后要隨時清洗,拍皮刀用后要用布包好,以免有沉重的硬物碰撞而損壞刀面。

    4、 蛋撻模不用時要擦凈放好,月餅模用完后先用水清洗再涼干,然后浸泡在清油中以防干裂。

    5、 案板專用冰箱應每天清潔。

    腸粉檔的衛生和保養

    1、 腸粉倉每天收檔時要用清水沖洗干凈,腸粉布要用清水刷洗干凈。

    2、 各種腸粉餡盤要換新的料盤再下冰箱,防止原料變質,如果有剩下的腸粉漿一定要及時下冰箱以防變質。

    3、 腸粉臺和腸粉刀要用清潔劑清洗干凈,不能有油污。

    4、 各種設備及用具使用時盡量做到輕拿輕放,不要用硬物敲擊。

    5、 蒸倉不用時要關好閥門以免燒干鍋。


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